2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43
Galangal (lat. Alpinia galanga) - tanaman abadi milik keluarga Halia, yang dikenali sebagai jahe Siam.
Sejarah
Galangal adalah tumbuhan yang bahkan sangat dikenali oleh orang Rom dan Yunani kuno. Pembekal utama rempah yang indah ini pada masa itu adalah pedagang Arab yang kaya. Dan beberapa waktu kemudian, tanaman ini secara beransur-ansur menembus ke wilayah Eropah - pada Zaman Pertengahan, tumbuhan ini secara aktif digunakan untuk menguatkan tubuh dan menyembuhkan dari sejumlah penyakit. Dan hanya kemudian ia berubah menjadi perasa kegemaran.
Galangal terkenal di wilayah Rusia pada abad ketujuh belas dan kelapan belas - banyak orang tahu betul bahawa tanaman ini bukan sahaja bahan tambahan yang baik untuk pelbagai tincture dan minuman, tetapi juga agen perasa yang sangat baik. Ngomong-ngomong, dulu disebut "akar Rusia" - nama yang memuji itu disebabkan oleh fakta bahawa pengangkutan Galangal dari Asia selalu terjadi melalui Negara Rusia.
Sebagai tambahan, lengkuas telah lama menikmati ketenaran "ubat cinta" yang berharga (yang disebut afrodisiak) dan digunakan secara meluas untuk memberi nafas segar. Dan sejak zaman kuno, dia memainkan peranan sebagai ubat yang sangat berkesan untuk penyakit mabuk laut.
Penerangan
Galangal adalah abadi yang agak comel, mampu mencapai ketinggian satu setengah meter (dan kadang-kadang lebih tinggi lagi) dan di mana segmen dan nod kelihatan jelas. Tumbuhan yang indah ini mekar dengan bunga merah jambu gelap atau bunga putih yang indah. Dari atas, lengkuas ditutup dengan kulit coklat muda atau merah jambu pucat tipis, dan dagingnya diwarnai dengan nada berkulit putih yang menyenangkan.
Saudara terdekat lengkuas adalah halia: mereka mirip tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga memiliki rasa yang sangat mirip, walaupun lengkuas, tidak seperti halia, mempunyai warna sitrus yang tidak mencolok dan rasa yang lebih menyakitkan.
Sejak zaman dahulu lagi, dua jenis lengkuas telah digunakan sebagai rempah - galanga besar dan galanga lebih kecil. Galanga besar adalah tanaman yang berasal dari Asia Tenggara, dikurniakan segar dengan aroma jarum pinus yang indah, dan dikeringkan dengan aroma kayu manis. Dan galanga yang lebih kecil, yang berasal dari Indonesia, mempunyai rasa yang lebih indah.
Permohonan
Galangal digunakan secara aktif dalam memasak - rempah yang enak (paling kerap anda dapat menemuinya dalam masakan Cina dan Jepun), sesuai dengan kacang, nasi, serta hidangan daging atau ikan dan semua jenis makanan ringan sayur. Di samping itu, tanaman ini sering ditambahkan pada pelbagai produk gula-gula dan makanan panggang (malah boleh didapati dalam kek madu dan gula-gula oriental yang indah). Dan juga akar lengkuas adalah salah satu komponen terpenting sup eksotik terkenal yang disebut "tom-yam". Itik goreng Cina yang terkenal juga disiapkan tanpa penyertaannya.
Budaya ini telah membuktikan dirinya dalam pembuatan anggur juga - lengkuas selalu memberikan minuman aroma yang unik dan sangat halus. Malah kvass atau cider disediakan dengan penambahannya.
Galangal mendapat aplikasi dalam perubatan rakyat - cuka yang sangat baik diperoleh daripadanya, serta infus ubat yang meningkatkan pencernaan. Ia dikurniakan kemampuan untuk menguatkan perut, merangsang pencernaan, membangkitkan selera makan dan melegakan kolik. Dan lengkuas juga baik untuk penyakit kuning, lumpuh, juga jantung dan sakit kepala. Dalam perubatan Cina, dia mendapat kemasyhuran sebagai alat memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan sangat baik.
