Mirpua

Isi kandungan:

Video: Mirpua

Video: Mirpua
Video: Как приготовить МИРПУА? 2024, Mac
Mirpua
Mirpua
Anonim
Image
Image

Mirpua (lat. Mirpua) - Sup sayur-sayuran yang berasal dari Perancis, yang merupakan campuran dari pelbagai jenis tanaman akar.

Penerangan

Selalunya, anda dapat melihat rutabagas, akar dan daun saderi, wortel, pasli dan akarnya, bawang, daun bawang, thyme, dll. Dalam komposisi mirpois. Betul, seringkali mirpois hanya terdiri daripada bawang, saderi dan wortel segar. Kesemuanya dibersihkan dengan sempurna, setelah itu dipotong menjadi kiub dengan ukuran yang ditentukan dengan ketat. Dan hanya selepas itu mereka menjalani proses masakan.

Penggunaan

Mirpua terutama bertujuan untuk ditambahkan ke dalam kuah kaldu - penyelesaian ini membolehkan anda membuat kuah apa saja yang lebih beraroma. Ngomong-ngomong, sayur-sayuran dalam kombinasi yang sama sekali berbeza dapat ditambahkan ke dalam kaldu yang dicincang halus (misalnya, dalam masakan Perancis) dan keseluruhan (dalam masakan Jerman). Di Perancis, mirpois telah lama menikmati populariti yang sama dengan campuran yang sangat serupa yang disebut Matignon.

Walau bagaimanapun, kombinasi sayur-sayuran serupa terdapat di masakan negara lain. Sofrito di Sepanyol termasuk paprika, bawang putih, saderi dan bawang, sementara campuran Itali dengan nama yang sama soffritto mengandungi hampir semua bahan yang sama kecuali paprika. Orang Portugis memanggil campuran mirpois seperti refogado - terdiri daripada bawang rebus, bawang putih dan tomato. Dan dalam masakan Creole dan Cajun, campuran mirpois secara bergurau disebut "Holy trinity" kerana terdiri dari paprika, saderi dan bawang.

Teknik memasak mirpois mempunyai sejarah yang jauh lebih panjang daripada istilah masakan yang lucu - sebutan pertama yang ditemui hanya pada abad kelapan belas. Campuran ini mendapat nama yang begitu menarik untuk menghormati seorang bangsawan dengan nama yang sangat luar biasa Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Ngomong-ngomong, lelaki ini sangat dikenali oleh orang Perancis (dan bukan hanya kepada mereka) dan sebagai duta besar, ketua lapangan dan anggota keluarga Lewi yang mulia.

Dalam buku popular Larousse Gastronomique, yang diterbitkan pada tahun 1938, dikatakan bahawa campuran mirpois dapat disiapkan dengan dua cara: tanpa lemak (iaitu, eksklusif dari sayur-sayuran) dan dengan daging (seperti Matignon). Pada masa yang sama, semasa penyediaan mirpois, perlu diperhatikan nisbah perkadaran yang diperlukan. Jadi, wortel, saderi dan bawang harus dalam nisbah 1: 1: 2. Dan ketika menyiapkan mirpois putih, wortel diganti dengan parsnips - ia memberikan kelazatan masa depan dengan warna pucat khas.

Kandungan kalori mirpois agak rendah - hanya 38 kkal untuk setiap 100 g produk. Tetapi campuran hebat ini dapat membanggakan komposisi vitamin dan mineral terkaya. Dan ia juga tidak mengandungi sifat berguna.

Bawang, yang merupakan sebahagian daripada mirpois, adalah agen antimikroba yang sangat baik: phytoncides yang terkandung di dalamnya membunuh bukan sahaja streptokokus, tetapi juga tuberkulosis, disentri dan difillia bacilli. Mereka juga mempunyai kesan yang baik pada buah pinggang.

Saderi adalah alat bantu yang sangat baik untuk melambatkan proses penuaan, yang mempunyai sifat penenang yang ketara dan banyak digunakan dalam rawatan pelbagai gangguan saraf (terutamanya disebabkan oleh kerja berlebihan). Ia sering dimasukkan ke dalam diet orang yang menghidap diabetes mellitus dan disyorkan untuk orang tua - kemampuan budaya ini untuk meningkatkan metabolisme garam air dengan sangat berkesan!

Dan wortel dalam komposisi mirpois sangat baik untuk bronkitis, asma bronkial, anemia, radang paru-paru, batuk kering dan pelbagai penyakit kardiovaskular. Ia juga berfungsi dengan baik untuk sejumlah penyakit kulit, dan juga untuk gastritis dengan keasidan rendah dan penyakit buah pinggang dan hati.