Masa Untuk Menapai Kubis

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Musim panas untuk memetik kubis adalah September-Oktober. Pada masa ini, kubis dituangkan dengan jus, akhirnya siap untuk proses pengetinan dan pengasinan. Pada musim sejuk, sauerkraut adalah produk yang paling menyenangkan dan kaya dengan vitamin yang dapat ditawarkan oleh kebun sayur dan hasil panennya yang baik

Untuk apa sauerkraut?

Sauerkraut mempunyai banyak kelebihan. Dan kelebihan utamanya adalah sama sekali bahawa dengan bantuan tepung masam adalah mungkin untuk mengekalkan penuaian kubis yang sangat baik untuk musim sejuk dan musim bunga. Pada suatu masa, sauerkraut menyelamatkan banyak orang dari penyakit kudis dan penyakit lain yang berkaitan dengan penurunan imuniti.

Sauerkraut, selain kandungan vitamin C yang tinggi di dalamnya, mempunyai sejumlah besar vitamin dan mineral berguna lain. Contohnya, vitamin B6 di dalamnya membantu makanan diserap dengan lebih cepat. Jelas sekali, oleh itu, pada musim sejuk, pakar pemakanan dengan senang hati memberikan resepi sauerkraut kepada pesakit mereka sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan yang kaya dengan protein.

Asid nikotinik, terkandung dalam sauerkraut, merangsang pertumbuhan rambut, memperbaiki keadaan mereka, menguatkan kuku, membantu menormalkan fungsi tisu dalaman dan organ tubuh manusia.

Selain banyak vitamin, sauerkraut mengandungi mineral yang penting untuk sokongan hidup dan menjaga kesihatan normal pada manusia, seperti zat besi, magnesium, zink, kalium dan lain-lain.

Pakar pemakanan gemar kubis fermentasi kerana terdapat banyak serat di dalamnya, kerana kandungan produk rendah kalori (yang paling menarik ialah kubis segar lebih tinggi kalori daripada sauerkraut), dan juga kerana terdapatnya asam tartan yang berharga dalam ia, yang menyekat transformasi makanan menjadi lemak subkutan.

Jadi dari semua segi, sauerkraut sesuai untuk pemakanan untuk semua ahli keluarga, bukan sahaja kenyang, tetapi juga menyembuhkan. Oleh itu, semua kubis segar yang tidak dimakan pada waktu makan malam pada musim gugur harus diperam dengan cepat dan tidak menyesal untuk kali ini, kerana pada musim sejuk anda akan berterima kasih kepada diri sendiri untuk kerja ini.

Petua untuk penapaian kubis

Semua suri rumah mempunyai banyak resipi kegemaran untuk memasak asin, atau lebih tepatnya sauerkraut. Petua ini kemungkinan besar akan berguna untuk suri rumah baru. Tetapi mereka dapat membetulkan tindakan di dapur yang dialami.

Buah sauerk yang paling sedap selalu diperoleh di tong kayu atau tab mandi. Sayangnya, hari ini tidak setiap rumah mempunyai tab mandi seperti itu, oleh itu, kerana kekurangan yang terbaik, anda boleh membuat fermentasi dalam piring enamel atau dalam gelas. Anda tidak boleh melakukan fermentasi dalam plastik, dan dalam keadaan apa pun anda tidak perlu fermentasi kubis dalam bekas aluminium, kerana dindingnya, yang bersentuhan dengan asid produk, dapat melepaskan unsur berbahaya ke dalamnya.

Perhatikan jumlah garam yang anda fermentasi. Kekurangan garam menjadikannya lembut, tidak renyah, dan jika terlalu banyak garam, ia akan memberi rasa yang salah kepada kubis, dan bakteria asid laktik yang bermanfaat dengan kelebihan garam akan hilang dari kubis.

Jumlah garam yang paling rasional untuk setiap 10 kilogram kubis ialah 200 gram, tidak lebih. Jangan memotong semua kubis untuk masam. Potong beberapa kepala kubis menjadi dua bahagian, dan letakkan di antara lapisan kubis cincang. Secara kebetulan, perempat dan bahagian seperti itu, atau bahkan sepotong kecil sauerkraut pada umumnya, mengandungi lebih banyak vitamin daripada kubis cincang.

Jangan bilas kangkung sebelum makan. Anda membuang sebahagian besar vitamin daripadanya. Perah dengan ringan dan letakkan di pinggan mengikut keperluan. Anda boleh rebus sauerkraut, ingatlah bahawa ia kehilangan banyak khasiat bermanfaatnya pada masa yang sama. Jangan bincangkan fakta bahawa merebus vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya secara amnya membunuh.

Kaedah terbukti untuk penapaian kubis dalam air garam

Resipi peribadi untuk penapaian kubis dalam air garam (selama bertahun-tahun saya memasak kubis untuk musim sejuk dengan cara ini dan tidak lain - pembaca, tentu saja, boleh menggunakan resipi mereka sendiri untuk penapaian kubis).

Untuk setiap balang kaca tiga liter, anda memerlukan kira-kira 2 kg kubis (lambat, yang sesuai untuk pengetinan), sebilangan wortel, 3 daun lavrushka, biji jintan, bawang putih dicincang menjadi plastik, biji lada hitam, tetapi anda boleh melakukannya tanpa mereka.

Air garam disediakan secara berasingan. Dalam setiap satu setengah liter air (hanya di atas balang), 2 sudu gula dan garam dituangkan. Garam tidak beriodium! Air garam mesti direbus dan disejukkan ke suhu bilik.

Potong kubis menggunakan kaedah yang mudah, parut wortel pada parut kasar. Campurkan kubis dan wortel dengan berhati-hati dengan bawang putih cincang, biji jintan, lavrushka, lada. Anda tidak perlu menggoncang kubis dengan tangan anda!

Kubis dipindahkan ke balang. Anda tidak perlu menekannya. Tampal ringan dan isi dengan air garam yang sejuk ke bahagian paling atas. Tutup balang dengan kain kasa dan masukkan ke dalam pinggan atau mangkuk di atas meja dapur. Pinggan diperlukan supaya jus yang mengalir keluar dari balang semasa penapaian kubis tidak mencurahkan ke atas meja.

Kubis mesti berdiri di atas meja selama 2-3 hari. Suhu optimum di dalam bilik untuk penyediaannya ialah 20 darjah. Apabila panas dan sejuk, kubis tidak berperisa dengan baik. Selepas 3 hari, tutup kubis dengan penutup plastik dan sejukkan. Anda boleh menumis kubis dalam mangkuk enamel yang besar (tidak ada tekanan!), Isi juga dengan air garam, dan kemudian pindahkan ke balang kaca semasa dimasak.