Resipi Asli Untuk Mengawet Kubis Dan Timun

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Pengetinan adalah salah satu bahagian penting dalam tradisi kuliner rakyat Rusia. Sejak zaman kuno, orang-orang kita dengan segala cara yang mungkin telah berusaha bukan hanya untuk memelihara hasil panen yang ditanam dengan usaha yang besar, tetapi juga menggunakan semua khasiat sayur-sayuran yang bermanfaat sepanjang musim sejuk Rusia yang panjang

Setuju, pada musim sejuk, sayur-sayuran dalam tin adalah alternatif yang baik daripada sayur-sayuran segar yang dipetik dari kebun. Untuk memberi khasiat yang baik dalam kurus, orang Rusia mengasah kemahiran pengetinan mereka, mencipta dan menggunakan secara aktif semua jenis kaedah pemuliharaan seperti: pengasinan, pengeringan, rendaman, pengawetan dan lain-lain. Canning secara harfiah menggunakan ciri-ciri sains kuliner. Setiap nyonya rumah yang menghormati diri wajib memiliki sekurang-kurangnya beberapa kaedah pengetinan. Hari ini, mari kita lihat beberapa kaedah pemuliharaan rakyat kita yang tidak begitu tipikal.

Sapu kubis dengan prun

Kita perlukan: kubis - 5 kg, prun - 500 g, 1 gelas jus bit merah, cengkeh - 5 keping, 1 liter air, 300 g gula, 75 g garam

Potong kubis menjadi kepingan, isi dengan air mendidih, toskan airnya setelah sejuk, isi dengan rebusan prun dan masukkan cengkih, jus bit merah, tambah gula dan garam. Setelah menyelesaikan manipulasi di atas, kami meletakkan kubis kami di bawah akhbar. Sampel boleh diambil selepas tiga hari. Untuk simpanan jangka panjang, masukkan segera kubis sejuk, tanpa membiarkannya suam.

Timun dalam jus labu-epal

Kami mengambil: timun - 2 kg, jus labu dan epal - 700 g setiap satu, daun ceri - 100 g, 50 g garam

Kami mencuci timun, menuangkan air mendidih, kemudian air sejuk, dimasukkan ke dalam balang, meletakkan daun ceri di antara timun. Campurkan jus labu dan epal yang baru diperah, tambah garam, didihkan, tuangkan timun, gulung.

Keajaiban dari timun yang ditumbuhi

Tukang kebun "profesional" tahu bahawa timun harus dipetik secara berkala, iaitu pada tahap pematangannya, ketika mereka tumbuh hingga ukuran sederhana dan memperoleh warna hijau yang kaya, mereka digelar "Zelentsy". Tetapi apa yang harus dilakukan jika anda tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan sayur-sayuran dan mereka tumbuh lebih besar daripada yang sepatutnya dan memperoleh warna yang sedikit kekuningan? Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya, mereka, bersama dengan sayur-sayuran, adalah produk yang sama baik, baik untuk memasak dan untuk pengawetan. Kami dengan senang hati menyampaikan kepada anda beberapa cara untuk mengekalkan "timun gergasi" yang tidak standard.

Timun bergulung dengan herba

Kami memerlukan: timun yang ditumbuhi - 1 kg, dill - 50 g, tarragon - 20 g, bawang putih - 1 kepala, daun kismis hitam - 30 g, 50 g garam, 50 g cuka sari apel, setengah liter air

Kami mencuci timun yang ditumbuhi, mengeluarkan kulit, mengeluarkan biji, potong sehelai setebal 1 cm. Potong sayur dan bawang putih. Kami meletakkan timun dalam lapisan ke dalam bekas, taburkan setiap lapisan dengan garam, meletakkannya dengan ramuan dan bawang putih, isi dengan larutan, pasang penekan dan letakkan di tempat gelap yang sejuk selama sehari. Sehari kemudian, apabila piring timun dilunakkan, kami menggulungnya bersama-sama dengan sayur-sayuran dalam bentuk "wafel" dan memasukkannya ke dalam balang kaca lebar, di bahagian bawahnya kami meletakkan kepingan kismis hitam terlebih dahulu.

Kami juga menutup gulungan yang diletakkan di dalam balang dengan daun kismis hitam, isi dengan air garam yang lain dan tekan. Dalam bentuk ini, benda kerja diletakkan di bilik bawah tanah, atau untuk penyimpanan dalam keadaan bilik, gulungan timun diletakkan di dalam balang dan dipasteurisasi. Setuju, alternatif yang baik untuk hidangan sampingan yang membosankan seperti pasta, nasi, soba, kentang?

Timun acar untuk acar

Kami memerlukan: timun yang ditumbuhi - 5 kg, dill - 50 g, tarragon - 30 g, daun ceri - 30 g, daun kismis hitam - 30 g, garam - 70 g per 1 liter air

Kami menusuk timun yang dicuci dengan garpu dan memasukkannya ke dalam bekas penapaian, meletakkannya dengan ramuan pedas. Masukkan garam ke dalam air dengan kadar 70 g garam per 1 liter air, rebus larutan dan segera isi timun (untuk 5 kg timun, kita memerlukan 4-5 liter larutan). Kami memasang penekan di atas, meletakkannya di bilik bawah tanah. Sekiranya tidak ada bilik bawah tanah, keluarkan timun yang ditapai dari air garam, angkat kulit dan biji, potong pulpa menjadi jalur atau kiub, masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air garam yang telah diperam. Rebus selama 10-15 minit, tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan gulung.

Kami berharap bahawa penyediaan kekosongan ini tidak akan terasa seperti proses rutin yang membosankan bagi anda, tetapi akan menjadi kreativiti sebenar, hanya membawa keseronokan dan hasilnya akan menggembirakan anda dan mengingatkan anda akan musim panas.