Bahagian Atas Sayur-sayuran

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Menanam pelbagai sayur-sayuran di pondok musim panas, kita jarang menggunakan bahagian atas dan akar tanaman untuk makanan. Lebih kerap sayur-sayuran akar sayur-sayuran digunakan, duduk, seperti wortel, "di penjara bawah tanah", dan "sabit" yang dilepaskan oleh mereka ke dalam cahaya putih, paling baik, dihantar ke timbunan kompos. Walaupun saintis yang teliti mendapati bahawa bahagian atas banyak tanaman sayur-sayuran jauh lebih kaya dengan zat yang berharga bagi tubuh manusia daripada buah-buahan bawah tanah mereka. Menariknya, pada zaman kuno, wortel, misalnya, ditanam bukan untuk kepentingan akar kuning-oren, tetapi untuk memperoleh sayuran dan biji wangi

Produk berharga dan lazat

Sejak zaman kuno, dalam masakan Rusia, bahagian atas sayur tidak hanya digunakan untuk makanan ternakan, tetapi juga aktif digunakan untuk memasak sup kubis, borscht dan sup; lauk untuk hidangan daging dan ikan; semua jenis salad.

Sejumlah vitamin, makro dan unsur mikro, di antaranya terdapat yodium, yang tidak sering dijumpai dalam sayur-sayuran, serta fluor, zink, zat besi, fosfor, kalium, kalsium, magnesium dan banyak lagi, dibuang ke tempat pembuangan sampah bersama dengan bahagian atasnya, walaupun mereka berjaya melayani tubuh manusia dengan menyokong imuniti dan metabolisme normalnya.

Bahagian atas semua sayur-sayuran kaya dengan bahan berguna, termasuk bit, wortel, lobak, lobak, lobak, artichoke Yerusalem, kentang, tanpanya tidak ada kebun sayur. Bahagian atas sayur-sayuran yang jarang tumbuh hari ini juga berguna: rutabagas, kembang kol, chicory, parsnips. Sebagai contoh, subspesies bit dengan nama indah "Mangold" ditanam bukan untuk rimpang kaya gula, tetapi demi batang dan daun yang boleh dimakan. Mereka yang mengandungi zat besi, kalium, magnesium, natrium, serta vitamin A, E dan sejumlah besar vitamin K, tanpanya ginjal tidak akan berfungsi dengan baik, dan tisu penghubung dan tulang seseorang tidak akan dapat untuk menyerap sepenuhnya kalsium yang mereka perlukan.

Menggunakan bahagian atas

Untuk penyediaan salad, sayur sayuran muda digunakan.

Menipis wortel yang ditaburkan padat, bilas dedaunan muda dengan teliti dan tambahkan dengan berani ke salad musim bunga hijau. Minyak pati daun wortel akan memberi salad rasa dan aroma yang istimewa, dan kandungan vitamin C dan fitonutida yang kaya akan membantu tubuh menguatkan kekuatannya selepas musim sejuk. Anda boleh menyimpan sebilangan daun untuk kegunaan masa depan dengan memotongnya dengan pisau atau penggiling daging dan menambahkan mentega pada kadar 1 bahagian hijau dan dua bahagian mentega. Perasa ini akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk sup dan hidangan utama.

Kanak-kanak moden hampir tidak biasa dengan rasa sayur-sayuran seperti lobak, yang mereka ketahui dari dongeng sejak bayi. Apa yang boleh kita katakan mengenai bahagian atasnya, kaya dengan vitamin C dan banyak bahan berguna lain. Hiaskan daun lobak musim bunga yang berair dan lembut dicincang sempurna dengan potongan daging atau ikan.

Daun muda lobak awal hanya meminta hidangan yang dibuat dari kentang, bit dan wortel. Dan kerabatnya yang lebih pahit, lobak, mengandungi lysozyme, zat bakterisida, di daunnya. Oleh itu, untuk hidangan tradisional Rusia - lobak dengan madu, anda juga boleh menambah daunnya, setelah sebelumnya dicincang halus.

Botvinya Rusia

Pada musim panas, saya mahu makanan yang menyegarkan, dan oleh itu kami memasak okroshka dari sayur-sayuran dan kvass. Tetapi di Rusia, hidangan yang berbeza telah lama disiapkan, yang lebih ringan rasanya dan lebih berkesan menyegarkan badan. Adakah anda sudah ingat nama hidangan seperti itu? Betul! Ini adalah botvinya.

Dan hidangan itu dipanggil kerana ia disediakan dari bahagian atas sayur-sayuran dan herba, dibumbui dengan kvass masam.

Sebarang ramuan yang boleh dimakan digunakan: jelatang, bawang hijau, bayam, sorrel, puncak bit … Bahagian herba yang dikumpulkan, bahagian atas sayur direbus, disapu melalui ayak dan dituangkan dengan kvass masam. Sekiranya anda juga menambahkan krim masam negara sejuk dari bilik bawah tanah, maka anda tidak boleh ditarik oleh telinga dari botvinia.

Walaupun, botvinia tradisional dimakan bukan dengan krim masam, tetapi dengan ikan sturgeon, yang dapat dalam bentuk apa pun: segar, rebus, asin. Untuk menjaga botvinya tetap dingin, mangkuk dengan kepingan ais, yang disebut merah, diletakkan di tepi meja bagi mereka yang ingin menambahkan ais ke botvinya.

Bahagian atas bit

Bahagian atas bit, kaya dengan vitamin, yodium, pektin, serat, baik bukan hanya untuk botvinia. Daun dan batangnya yang lembut dan berair, dicincang halus, boleh dijadikan lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Mereka juga membuat rebusan dari mereka. Ini adalah hidangan vitamin yang mudah dan cepat. Daun yang dipotong menjadi potongan dan batang cincang halus direbus di dalam air selama satu minit, segera menghidangkan pinggan ke meja.

Daun bit besar sesuai untuk membuat gulungan kubis yang disumbat.