Menuai Cendawan

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Anda perlu berhati-hati dengan pengambilan cendawan. Peraturan emas adalah mengumpulkan dan memakan hanya cendawan yang anda tahu dan tidak ragu.

Mengikut tempoh pematangan, semua cendawan dapat dibahagikan kepada musim bunga (garis, morel) dan musim panas-musim gugur (boletus, boletus, boletus, chanterelles, jamur, jamur, boletus, russula, dll.).

Cendawan boleh diasinkan, acar, dikeringkan.

Salap sejuk

Dengan cara ini, sebagai peraturan, cendawan susu, cendawan, volushki dituai. Adalah diketahui bahawa jenis cendawan ini pahit. Oleh itu, sebelum memberi garam, mereka perlu direndam. Agar semua kepahitan dari cendawan hilang, diperlukan seminggu untuk merendam cendawan, menukar air setiap hari. Selepas itu, letakkan cendawan dengan ketat ke dalam piring asin (kuali atau tong), taburkan dengan garam dan rempah (bawang putih, lada, daun salam). Ambil garam pada kadar 1 kg cendawan 1, 5 sudu besar. Pastikan meletakkan penindasan di atas. Cendawan akan diasinkan selama kira-kira lima hingga enam minggu. Simpan mereka di tempat yang sejuk.

Salap panas

Ia berbeza dengan yang sejuk kerana cendawan mesti direbus terlebih dahulu dengan penambahan garam dan rempah. Setelah cendawan dimasak, masukkan ke dalam saringan (tuangkan cecair ke dalam periuk, ia masih diperlukan) dan biarkan sejuk. Kemudian lipat dengan kuat ke dalam pinggan masin. Taburkan dengan garam (untuk 1 kg cendawan - 1 sudu besar). Di atasnya anda boleh meletakkan beberapa daun lobak, dicuci dengan baik. Tuangkan jus yang tersisa setelah mendidih cendawan sehingga cendawan ditutup sepenuhnya. Letakkan penindasan di atas. Boleh disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan.

Pickling

Sebagai peraturan, cendawan seperti chanterelles, cendawan madu, cendawan aspen, boletus, dan lain-lain adalah acar. Panaskan cendawan tanpa menambah garam. Kemudian masukkan cendawan ke dalam saringan dan biarkan sejuk. Semasa cendawan sejuk, sediakan pengasam. Untuk 1 liter cecair, anda memerlukan 4 sudu kecil. garam, 2 sudu besar. gula, beberapa ulas bawang putih, lada dan daun salam secukup rasa. Sesiapa yang suka boleh menambah anyelir. Rebus perapan, pada akhir memasak tambahkan 2 sudu kecil. pati cuka. Susun cendawan dalam balang, tuangkan pengasam. Simpan di tempat yang sejuk.

Pembekuan

Cendawan boletus sangat sesuai untuk pembekuan. Ia cukup untuk menyelesaikannya, membersihkan dan membilasnya. Lipat dalam beg dan beku.

Sekiranya cendawan lain dipilih untuk dibekukan, maka selain disortir, dikupas dan dicuci, mereka juga harus direbus atau direndam (bergantung pada jenis jamur). Dan barulah mereka boleh dibekukan.

Pengeringan

Pengeringan dianggap cara terbaik untuk menuai cendawan. Oleh itu, semua rasa dan kualiti pemakanan produk dipelihara. Cendawan boletus sangat sesuai untuk ini. Tetapi selain mereka, anda boleh mengeringkan boletus, boletus, boletus, cendawan. Lebih baik jangan mengeringkan cendawan lama - ia mungkin mengandungi racun.

Perlu diingat bahawa cendawan kering cepat dapat berjamur, dan cendawan yang terlalu kering menjadi sangat keras, hancur kuat dan sukar direndam di dalam air. Itulah sebabnya sangat penting untuk menentukan kapan pengeringan berakhir. Cendawan kering yang betul pecah dengan mudah, tetapi jangan hancur, ia sedikit bengkok.

Untuk pengeringan, cendawan mesti disusun dengan teliti dan dibersihkan dari serpihan, tetapi tidak dibasuh!

Cendawan porcini kecil boleh dikeringkan secara keseluruhan tanpa memisahkan penutup dari kaki.

Cendawan yang sudah siap hendaklah diikat pada benang atau diletakkan di atas kepang. Pengikatan cendawan, seperti cendawan secara individu, tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Cendawan dikeringkan di dalam ketuhar, di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar (pada suhu 50-75 ° C). Anda perlu mula mengeringkan cendawan pada suhu minimum 50 ° C, secara beransur-ansur meningkatkannya. Untuk mengelakkan cendawan mengukus, anda perlu memastikan pintu ketuhar sedikit terbuka - dengan cara ini udara segar akan sentiasa mengalir.

Petua Berguna

* Lebih baik tidak menyimpan cendawan segar lebih lama dari 2-3 jam, keranamereka adalah persekitaran yang baik untuk pengembangan mikroorganisma. Sekiranya cendawan dituai dalam cuaca hujan, ia merosot dengan lebih cepat.

* Anda perlu tahu bahawa semua cendawan, kecuali boletus, menjadi hitam semasa proses pengeringan. Oleh itu nama kedua untuk boletus adalah cendawan porcini.

* Cendawan kering sebaiknya disimpan dalam beg linen, jauh dari makanan yang mengandung kelembapan. Sekiranya cendawan kering masih lembap semasa penyimpanan, maka cendawan itu harus dikeringkan semula, jika tidak, cendawan mungkin terbentuk di atasnya dan ia akan merosot.

* Perlu diingat bahawa cendawan kering sangat mudah menyerap bau asing. Oleh itu, ia tidak boleh disimpan di sebelah makanan dan bahan yang berbau kuat.

* Untuk mengelakkan cendawan kehilangan warna semasa memasak, anda boleh menambahkan sedikit asid sitrik ke dalam air.

* Cendawan siap jika tenggelam ke dasar semasa memasak dan air garam (atau perapan) menjadi lebih ringan.

* Sekiranya anda meletakkan tangkai hijau kismis hitam ketika mengawetkan cendawan, maka cendawan akan memperoleh aroma yang menyenangkan. Daun ceri dan oak akan menjadikan cendawan garing dan kuat.