Cara Mengeringkan Cendawan Dengan Betul

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Cendawan kering diketahui lebih sihat daripada cendawan acar, masin dan beku. Dengan bayaran yang besar, kami cuba membuat kekosongan untuk kegunaan masa depan. Cendawan kering mengekalkan sifat dan aroma yang bermanfaat untuk jangka masa panjang. Sekiranya anda tidak mempunyai pengering elektrik, anda boleh menggunakan kaedah lain untuk mengeringkan cendawan

Cara menyediakan cendawan untuk pengeringan

Hampir semua cendawan boleh dikeringkan, kecuali cendawan susu, nigella dan lain-lain yang mempunyai susu pahit. Selalunya, mereka memilih tubular: putih, roda gila, cendawan aspen, anak-anak, pokok birch, podduboviki.

Anda boleh mengeringkan cendawan muda, tidak cacing dan lebat. Kaki nipis boletus, agarika madu, chanterelles, anak-anak terlalu sukar, sehingga mereka dipotong ke penutup dan dikeluarkan. Selalunya timbul keraguan mengenai mencuci. Pemetik cendawan yang berpengalaman tidak pernah mencuci "tanaman" yang dituai, prosedur ini relevan untuk pengasinan dan pengambilan acar. Cucian kering mencukupi untuk pengeringan. Menanggalkan pasir, jarum dan tanah sangat baik dengan mengelapnya dengan kain bersih.

Tidak digalakkan menggiling dan membuat kepingan nipis dan tipis. Sudah tentu, mereka akan kering lebih cepat, tetapi semasa penyimpanan mereka akan pecah dan berubah menjadi debu. Badan cendawan kecil dikeringkan secara keseluruhan. Topi bersaiz sederhana dipotong menjadi bahagian, topi besar menjadi kepingan tebal.

Kaki perlu dipotong, menjadi tiang silinder 3-4 cm. Dalam jamur boletus, bentuk kaki sering bulat, seperti tong tebal, kemudian mereka terbuat dari kepingan melintang dua sentimeter, yang kadang-kadang dibahagikan kepada separuh bulatan. Selalunya lebih baik untuk mengisih mengikut ukuran, jadi proses pengecutan akan lebih sekata. Dalam chanterelles tinggi, cendawan, agarika madu, boletus, hanya penutup yang dikeringkan.

Kaedah pengeringan cendawan

Cendawan kering dengan baik ringan, beraroma. Dari 1 kg ternyata 100-150 g. Pengeringan berlaku dengan cara yang berbeza, mari kita bincangkan lima kaedah.

Di bawah sinar matahari

Proses pengeringan di bawah sinar matahari cukup rumit, memerlukan cuaca yang baik dan persiapan khas. Cendawan digantung pada tali pancing, benang yang kuat dan digantung di tempat yang berventilasi, adalah mustahil untuk mengecualikan hubungan dengan lalat, debu (pembungkus kain kasa) dan menyentuh "ikatan" antara satu sama lain. Prosesnya ditangguhkan selama 5-7 hari. Plat nipis - 2 hari. Walau apa pun, anda perlu membawanya ke rumah setiap hari pada waktu malam.

Dalam pengering buatan sendiri

Tanaman yang dituai akan kering dengan cepat di bawah kipas, dalam bentuk draf. Anda memerlukan kotak rendah yang diperbuat daripada papan atau mesh (50 mm). Bahagian atas dan bawah diperbuat daripada pautan rantai kecil (15 mm). Strukturnya boleh terdiri dari beberapa kotak, yang atas mesti mempunyai bumbung papan lapis, untuk perlindungan dari sinar matahari, dengan jarak 30 cm.

Struktur dipasang di luar rumah di tempat yang berventilasi baik. Untuk meningkatkan peredaran udara, anda boleh membuat pengumpul udara dua sisi dari papan lapis, yang diletakkan pada sudut yang berbeza. Penganjur cendawan menghadap angin.

Pengering ini sangat senang digunakan. Anda hanya perlu memotong cendawan dan meletakkannya pada jaring besi. Untuk melindungi dari serangga, anda boleh menutup dengan kain kasa dan memperbaikinya di bahagian bawah laci bawah, atau membuat bingkai dari kelambu. By the way, pengering buatan sendiri boleh digunakan untuk ramuan, epal, pir, dll.

Di dapur Rusia

Kaedah pengeringan ini memerlukan rak dawai. Batu bata diletakkan di atas piring penyejuk, di mana cendawan diletakkan di atas loyang. Prosesnya berlaku dengan cepat: mereka kering dalam masa satu jam, mereka siap sepenuhnya setelah oven sejuk. Sekiranya produk masih lembap, maka boleh diulang atau disebarkan untuk mengeringkannya di dalam rumah.

Terdapat pilihan kedua - kotak api. Penting agar ia sejuk hingga +70, hanya selepas itu anda boleh memuatkan cendawan. Pada suhu rendah, prosesnya memerlukan pengulangan, pada suhu yang lebih tinggi, cendawan akan terbakar.

Anda perlu menjaga pembebasan kelembapan. Pada awal pemuatan bahan mentah, buka injap pada paip (tiga perempat), kemudian tolak secara beransur-ansur. Blower bawah sentiasa separuh terbuka.

Cendawan di dalam ketuhar

Lembaran penaik biasa diganti dengan lapisan mesh, di mana cendawan yang disiapkan dibentangkan dalam satu lapisan. Untuk memulakan pengeringan, disarankan untuk mengekalkan +45, dengan pilihan ini irisan tidak akan gelap dan tidak akan mengubah rasa semula jadi. Selepas pengeringan, ia boleh ditingkatkan menjadi + 60 … + 70. Pintu sentiasa terbuka. Untuk memasak sama rata, anda perlu membalikkan, menukar, dan siap dibersihkan, hanya tinggal lembap.

Nasihat. Sekiranya tidak ada rak dawai, maka loyang biasa ditutup dengan kertas pembakar.

Mengeringkan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro

Cendawan, dipotong menjadi kepingan (setengah sentimeter), diletakkan di rak / piring dawai. Dengan kekuatan 100-180, hidupkan selama 15 minit. Setelah menghentikan ketuhar gelombang mikro, anda perlu melepaskan kelembapan, iaitu, biarkan dengan pintu terbuka selama 10 minit. Ulangi hingga kering sepenuhnya 2-4 kali. Selepas akhir proses, anda perlu menyediakan pengeringan terakhir di atas kertas atau kain semula jadi.

Pilihan microwave sesuai untuk sebilangan kecil cendawan, ia dianggap membosankan dan memakan masa.