Kanji Memasak

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Untuk masa yang lama di Rusia, pati disiapkan di setiap rumah secara bebas. Untuk tujuan ini, mereka menggunakan kentang yang ditanam di ladangnya. Teknologi ini sangat mudah untuk dilaksanakan sehingga sesiapa sahaja dapat menguasainya

Pada tahun sembilan puluhan, kekurangan makanan yang paling penting memaksa keluarga kami untuk mula menghasilkan kanji di rumah. Pada musim gugur, setelah menuai dan menyusun kentang mengikut ukuran dan tujuan, denda, tidak sesuai untuk makanan, diproses. Dari 10 liter bahan permulaan, 1-1,5 kg produk siap diperoleh. Ia cukup untuk penggunaan selama beberapa tahun.

Teknologi memasak

Umbi dibasuh dengan tangan beberapa kali. Bersama dengan kulit, jisim mentah disalurkan melalui penggiling daging dengan ayakan kasar. (Sekiranya dikehendaki, kentang dapat diparut pada parut kasar.) Untuk mengelakkan pulpa gelap, segera direndam dalam air bersih yang sudah siap.

Bubur diaduk dalam periuk selama beberapa jam untuk memaksimumkan pemendakan pati. Kemudian pulpa dengan air disaring melalui ayak di mana sepotong kain kasa dua lapisan diletakkan.

Campuran yang dihasilkan dibiarkan selama 2 jam. Zarah kanji mengendap ke bahagian bawah. Cecair menjadi telus, disalirkan dengan teliti. Lapisan atas yang tercemar dikeluarkan. Masukkan air tulen, campurkan. Prosedur diulang beberapa kali.

Pati basah memerlukan pengeringan untuk penyimpanan selanjutnya. Sebarkan selembar kertas perkamen atau sehelai kain di atas loyang. Sebarkan jisim yang dihasilkan, sebarkan ke permukaan dengan lapisan yang sama rata. Keringkan di udara terbuka, kacau sekali-sekala. Saya tidak mengesyorkan menggunakan ketuhar. Pada suhu 50 darjah, serbuk basah berubah menjadi jeli.

Produk siap mempunyai konsistensi mengalir bebas, apabila digosok dengan jari, ia memancarkan ciri khas. Ia dihancurkan dengan hancur atau digulung dengan rolling pin sehingga tidak ada benjolan. Tuangkan ke dalam balang di bawah penutup nilon. Simpan di tempat yang kering.

Untuk mendapatkan pati yang lebih bersih, kupas kulit dari umbi dengan hanya menggunakan pulpa. Selebihnya prosesnya sama seperti yang dijelaskan di atas. Produk siap ternyata sedikit kekuningan - ini adalah warna semula jadi dengan kualiti yang sangat baik.

Generasi yang lebih tua mengingati masa ketika makanan tidak mencukupi, mereka harus menjimatkan segalanya. Kakek saya melalui seluruh perang, jadi dia tahu nilai setiap produk. Dia tidak pernah membuang kulit kentang. Dia meletakkan segalanya dalam tindakan. Selama beberapa hari saya mengumpul sisa kulit dari memasak untuk ahli keluarga. Saya memasukkannya ke dalam beg plastik dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Kemudian dia menyebarkannya melalui penggiling daging, memerah kanji. Saya merebus pulpa, menambahkannya ke tumbuk dan memberi makan babi. Oleh itu, sebiji kentang yang sama digunakan tiga kali: untuk makanan manusia, untuk perkumuhan pati, untuk makanan haiwan.

Penggunaan kanji dalam kehidupan seharian

Nenek saya terlibat dalam kerja-kerja menjahit sepanjang hidupnya. Alas meja rajutan, serbet, langsir coretan. Saya sendiri melihat pakaian sekolah ala Soviet. Untuk kecantikan, kolar putih dan salji, diikat oleh tangan nenek, dijahit untuk kecantikan. Mereka istimewa, tidak seperti orang lain.

Prasyarat untuk keputihan dan ketegaran tertentu adalah kelebihan produk rajutan. Perkara-perkara seperti itu berkurang, tinggal lebih bersih.

Terdapat 2 kaedah pemprosesan: panas dan sejuk.

Untuk kegunaan panas, pra-masak pes. Untuk melakukan ini, 1-1, 5 sudu teh pati dicairkan dengan sedikit air sejuk. Suspensi yang dihasilkan dituangkan ke dalam air mendidih dalam aliran tipis, terus diaduk. Penyelesaian yang jelas dengan isipadu 1 liter terbentuk. Perkara-perkara diturunkan ke dalamnya, dicampur dengan teliti. Kemudian dikisar dan dikeringkan dalam bentuk rata di atas meja yang ditutup dengan kain putih.

Kaedah kedua ialah melarutkan 50 gram pati dalam 1 liter air sejuk. Suspensi susu yang dihasilkan dibiarkan membengkak selama 2 jam. Selepas masa ini, ia dikacau lagi. Produk siap dicelupkan ke dalam larutan. Bilas dengan baik dalam campuran kanji. Perah, bungkus dengan kain bersih.

Setelah kering, luruskan benda di atas meja, lap dengan kain lembap untuk menghilangkan lebihan pati. Seterika pada api sederhana melalui kain tipis.

Teknologi penyediaan pati tidak memerlukan banyak masa. Tetapi hasilnya adalah produk yang mesra alam, tanpa penambahan agen pemutihan.