Sorrel - Penuaian Untuk Musim Sejuk

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Daun asam pedas yang cerah adalah gudang sebenar bahan berguna: kaya dengan kalsium, kalium dan magnesium, dan juga mengandungi asid folik, yang menghalang perkembangan onkologi, dan vitamin A dan C. Sup kubis hijau yang lazat disediakan dari Sorrel, atau daun renyah dimakan segar. Bagaimanakah kita memelihara sorrel sehingga dapat menggembirakan kita dan memberi manfaatnya sepanjang tahun? Sudah tiba masanya untuk melihat lebih dekat kaedah penyimpanan yang paling biasa

Daun mana yang hendak dipilih?

Yang paling sesuai untuk penyimpanan adalah daun muda yang tidak terlalu besar - terdapat kurang asam oksalat pada daun seperti yang terdapat pada rakannya yang besar, dan kandungan asid oksalik yang berlebihan dapat menimbulkan urolitiasis. Sebaik-baiknya, adalah mustahak untuk mencuba penuaian kemerah-merahan sebelum awal bulan Julai.

Sorrel beku

Mikroelemen yang berguna dan vitamin yang berharga diawetkan tidak berubah dalam bentuk beku. Dan rasanya juga tidak mengalami perubahan sama sekali.

Sorrel harus dibekukan dalam beberapa peringkat. Pertama, semua daun disusun dengan hati-hati, menyaring bilah rumput atau anak panah bunga yang jatuh secara tidak sengaja kepada mereka. Kemudian sayur dicuci bersih. Sebuah lembangan yang luas berisi air sangat sesuai untuk ini: daun kelopak dalam kes ini akan tetap utuh, dan semua kotoran akan langsung menetap di dasar lembangan.

Sekiranya anda merancang untuk membekukan daun besar, untuk kemudahan, mereka dipotong menjadi jalur melintang masing-masing selebar tiga sentimeter. Selanjutnya, sorrel dicelupkan ke dalam air mendidih, di mana ia disimpan selama kira-kira satu minit. Pada masa yang sama, warnanya akan berubah dari hijau menjadi zaitun, tetapi tidak ada yang salah dengan itu: kualiti daun yang dikumpulkan tidak akan menderita dalam hal apa pun. Dengan menggunakan sudu berlubang, daun dikeluarkan dari air dan cairan dibiarkan mengalir. Adapun sayur-sayuran, mereka mesti sejuk dan kering dengan betul - kadang-kadang memerlukan beberapa jam. Dan hanya selepas itu, daun sorrel diletakkan di dalam beg plastik dan dihantar ke peti sejuk. Dalam bentuk ini, sorrel dapat bertahan sepanjang musim sejuk.

Sebelum menggunakan sorrel beku untuk memasak pelbagai hidangan, jangan dicairkan - daun yang dikeluarkan dari peti sejuk segera dimasukkan ke dalam pinggan yang diinginkan, yang pada masa ini hampir siap sepenuhnya.

Kering kering

Untuk menggunakan sorrel sebagai perasa, ia sering dikeringkan. Daun yang disusun, dibasuh dan dikeringkan dihancurkan dengan teliti dan diletakkan di atas tuala kertas yang telah disiapkan, menutupnya di atas dengan tuala yang sama. Untuk pengeringan yang lebih baik, sorrel diletakkan di bawah sinar matahari langsung (dalam keadaan pangsapuri, ia dapat diletakkan di ambang jendela lebar). Tuala kertas akan cepat menyerap kelembapan berlebihan, dan sinar matahari yang lembut akan menjadikan daun masam rapuh dan kering. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengubah bumbu siap menjadi serbuk - untuk ini anda hanya perlu menggosoknya di antara jari anda.

Salap sejuk

Sorrel yang disiapkan dipotong kecil-kecil, setelah itu dilapisi dengan padat di dalam balang kaca bersih. Taburkan garam pada setiap lapisan kehijauan. Kemudian bekas ditutup rapat dan, sebenarnya, semuanya sudah siap! Sorrel masin sejuk biasanya disimpan di dalam peti sejuk.

Pengetatan sorrel

Rasa kemasan dalam tin tetap tidak berubah, tetapi daun cerah ini masih kehilangan sebahagian kecil nutrien. Untuk memelihara tanaman berguna ini, ambil 250 ml air, 750 g sadel dan beberapa balang kaca pra-disterilkan. Daun disusun dan dibasuh, dan daun tangkai dipotong daripadanya dan selama beberapa minit daunnya dikisar dalam air mendidih. Kemudian sayur-sayuran segera dimasukkan ke dalam balang, mengisi daun dengan air, di mana mereka mengisar beberapa minit yang lalu. Balang-balang itu digulung dan diatur agar sejuk dengan leher mereka. Bagi tempat penyimpanan yang kosong, ia disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk dan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

Sorrel dalam jusnya sendiri

Pilihan simpanan yang sangat baik untuk sorrel! Balang-balang yang diisi penuh dengan sorrel diletakkan di dalam bekas berisi air yang besar dan lebar. Anda boleh menggunakan lembangan atau periuk yang luas untuk tujuan ini. Dengan meletakkannya di atas api, mereka menunggu sehingga semua hijau menetap, dan kemudian, ketika mereka mengendap, bahagian baru daun sorrel ditambahkan - akibatnya, bekas harus diisi dengan mereka hingga penuh. Selepas itu, balang dikeluarkan dari air, ditutup dengan penutup plastik dan dibawa ke tempat yang sejuk. Sorrel dalam jusnya sendiri disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk. Pada waktu yang sama, tidak perlu takut bahawa kerana kekurangan gula dan garam, ia boleh merosot: asid yang terkandung dalam jus sorrel adalah pengawet yang sangat baik!