Asid Ubi

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Tuberous oxalis (Latin Oxalis tuberosa) - tumbuhan abadi tuberous herba dari genus Kislitsa (Latin Oxalis), yang berasal dari keluarga dengan nama yang sama Kislichnye (Latin Oxalidaceae). Nilai pemakanan yang tinggi dari ubi Kislitsa, digabungkan dengan ketahanan tanaman terhadap keadaan hidup, menjadikan penanaman Kislitsa tuberous dalam keadaan iklim Andes yang sukar, dari Venezuela hingga Argentina, sangat popular. Dari segi jumlah penanaman, Kislitsa berada di kedudukan kedua setelah kentang.

Apa nama anda

Tidak ada kesulitan dalam kaitannya dengan nama Latin tanaman ini, kerana nama Rusia adalah terjemahan harfiah dari rakan sejawatannya dari Latin. Maksudnya, baik nama generik dan julukan tertentu dalam bahasa Latin, "Oxalis tuberosa", yang bermaksud "Asid tuberous".

Lebih banyak kekeliruan timbul dengan nama tanaman tempatan, kerana penduduk setiap negara di mana akar yang boleh dimakan ditanam memberikan nama tanaman itu sendiri. Jadi, sebagai contoh, di Bolivia adalah "Apilla" atau "Apina". Yang terakhir ini juga khas untuk Peru. Di Brazil, namanya bergema dengan nama "Batata" (Ubi Keledek) dan terdengar seperti "Batata-baroa" atau "mandioquinha". Di Colombia, terdapat tiga nama: "Hibia", "Huasisai", "IBI". Di Venezuela, ada sebanyak empat … Di Selandia Baru dan Polinesia, di mana asid Tuberous telah berakar dengan baik, ia disebut "Yam" (Yam).

Penerangan

Penampilan luaran bahagian udara Kislitsa tuberous tidak berbeza dengan kebanyakan kerabatnya. Ini adalah tanaman kerdil dengan daun kompleks petiolate, yang terdiri dari tiga daun hijau muda berbentuk hati dengan takik kecil di sepanjang tepi atas. Mereka juga suka terkulai pada saat-saat iklim yang tidak menyenangkan, melipat bahagian mereka di kedua-dua sisi urat tengah dengan erat antara satu sama lain.

Pada peduncles kuat, perbungaan racemose bunga kuning kecil terletak.

Tetapi, tidak seperti banyak spesies lain dari genus Oxalis, spesies tuberous mempunyai batang. Selain itu, batangnya berada di permukaan bumi, membantu membuat semak padat yang tumbuh di New Zealand, seperti dalam foto berikut:

Di samping itu, terdapat batang atau pucuk bawah tanah (stolon), dari mana umbi berkanji berkhasiat terbentuk, bersaing dengan kentang dan berbeza dengannya dalam aroma yang sedikit menyakitkan. Warna ubi yang ditutup dengan timbangan berdaging bergantung pada ragamnya dan boleh berwarna kuning, ungu-ungu, kemerahan, atau merah terang.

Kandungan ubi yang kaya

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa ubi Kislitsa adalah sumber karbohidrat yang kaya, beberapa jenis mengandungi protein yang tinggi, dan juga mengandung beta-karoten (provitamin A), kalium, kalsium dan zat besi. Dan semua kekayaan ini menunjukkan rasa dan keseragaman ubi yang sangat indah.

Umbi boleh dimakan mentah, atau boleh dimasak dengan pelbagai cara, sama seperti cara memasak kentang kegemaran semua orang.

Daun, bersama dengan pucuk muda, juga sesuai untuk makanan seperti sayur-sayuran hijau.

Umbi masam dan manis

Beberapa jenis ubi Kislitsa mengandungi banyak asid oksalik, yang berbahaya bagi tubuh manusia. Ini adalah jenis dengan ubi masam. Untuk menghilangkan asid oksalat yang berlebihan, ubi-ubi tersebut menjalani rawatan khas. Mereka direndam dalam air selama kira-kira sebulan, dan kemudian dibaringkan di bawah sinar matahari siang dan malam yang sejuk sehingga umbi dapat menghilangkan kelembapan dan asid sepenuhnya.

Varieti manis yang mengandungi asid oksalik dalam jumlah yang lebih kecil tidak direndam, tetapi diserahkan ke sinar matahari, yang juga dapat menggantikan asid dari umbi, menjadikannya lebih manis. Kentang seperti itu sesuai bukan sahaja untuk lauk dan sup, tetapi juga untuk membuat pencuci mulut manis.