2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43
Apa yang tidak disukai oleh orang Rusia untuk menghancurkan timun acar ketika badai salju musim sejuk menyanyikan lagu-lagu berkabung di belakang dinding, dan di rumahnya hangat dan selesa, dan kentang rebus dengan mentega merokok di meja yang disediakan untuk makan malam, dan, mungkin, ada sesuatu yang lebih kuat
Kesalahpahaman yang tidak munasabah
Terdapat banyak perselisihan mengenai pengambilan timun yang betul. Sebagai contoh, dipercayai bahawa timun hitam-duri lebih sesuai untuk masin daripada timun ringan. Atau bahawa timun rumah hijau garam, terutama yang disebut hibrida parthenocarpic (mampu menghasilkan buah tanpa pendebungaan), sama dengan membuangnya segera ke tong sampah, tanpa membuang masa dan rempah berharga.
Oleh itu, para saintis mengkaji tingkah laku sayur-sayuran semasa penyimpanan dan pemprosesan mereka, dengan meyakinkan menyatakan bahawa sifat genetik timun tidak berperanan dalam pengasamannya. Kualiti pengasinan dipengaruhi oleh petunjuk seperti ketumpatan kulit timun, ketumpatan pulpa, komposisi kimia, lebih tepatnya, kandungan gula dalam timun.
Komponen masin
Hanya dua pengawet yang terlibat dalam pengambilan timun. Ini adalah garam meja yang terkenal, dan tidak semua orang tahu asid laktik.
Selain dua pengawet, kualiti, atau lebih tepatnya, rasa timun acar, bergantung pada kualiti timun, kualiti air dan rempah yang digunakan untuk pengasinan.
Asid laktik
Asid laktik dihasilkan oleh bakteria asid laktik, yang selalu terdapat di permukaan timun hijau muda. Mereka membentuk asid menggunakan gula jus sel timun. Oleh kerana oksigen berbahaya bagi bakteria asid laktik, timun harus selalu disimpan dalam air garam, merendam timun di dalamnya.
Garam
Garam masin mempunyai dua fungsi:
1. Mengganggu pembiakan mikroorganisma berbahaya.
2. Menghancurkan dinding sel timun, membiarkan gula dari sel masuk ke dalam air garam, mempercepat proses penapaian.
Gula timun
Dalam proses pendedahan garam meja pada timun, gula dari sel secara beransur-ansur masuk ke dalam air garam. Semakin kurang air garam di dalam bekas, semakin besar kepekatan gula di dalamnya, semakin banyak makanan untuk bakteria asid laktik.
Mereka yang tahu banyak tentang acar timun cuba memasukkan timun ke dalam bekas dengan lebih ketat, meletakkan kerikil bersih di atasnya, dan juga tidak menangguhkan pengambilan timun hingga esok, tetapi masin pada hari pengambilan sehingga mereka mengekalkan gula mereka sebanyak yang mungkin.
Agar timun acar disimpan dengan pasti, untuk waktu yang lama dan mempunyai rasa yang sangat baik, sekurang-kurangnya 0.7 peratus harus dibentuk pada akhir pengasinan asid laktik. Ini memerlukan jenis timun yang mengandungi sekurang-kurangnya dua peratus gula dalam sel mereka.
Kualiti timun
Sebagai tambahan kepada syarat kandungan gula, ketumpatan dan kekenyangan pulpa, ukuran kecil ruang biji (tidak lebih dari 25% daripada jumlah timun) mempengaruhi kualiti timun acar.
Timun dengan ragam dan ukuran yang sama, sedikit bergaris dan kental, bersaiz kecil, diasinkan lebih sekata dan lebih cepat.
Timun yang tumbuh, varietas dengan kulit tebal, dengan celah di dalamnya, berkerut dan tidak garing.
Jumlah garam
Sekiranya timun disimpan pada suhu 0-4 darjah, maka untuk 1 liter air, anda memerlukan:
untuk timun kecil - 60, untuk medium - 70, untuk besar - 80 gram garam.
Pada suhu penyimpanan 10-12 darjah, kadar yang ditunjukkan harus dinaikkan sebanyak 10 gram.
Air
Pengasinan terbaik diperoleh dengan menggunakan air mata air atau air sumur. Air lembut melembutkan timun, air keras memberi ganjaran kepada rasa logam.
Rempah
Bersama dengan yang tradisional: bawang putih, lobak, dill, anda boleh menggunakan kismis, oak, daun ceri, serta balsem lemon, tarragon, bersama dengan tunas bunga.
Disyorkan:
Acar Berkembar
Acar berkembar adalah salah satu tanaman dalam keluarga yang disebut labiates, dalam bahasa Latin nama tumbuhan ini akan berbunyi seperti ini: Galeopsis bifida Boenn. Adapun nama keluarga piculnik dukhnadesniy itu sendiri, dalam bahasa Latin akan menjadi seperti ini:
Bit Acar: 6 Resipi Popular
Tanaman yang ditanam tidak boleh hilang. Sekiranya anda mempunyai banyak bit dan tidak mempunyai keadaan penyimpanan yang sesuai, maka ia perlu diproses. Terdapat pelbagai resipi untuk bit acar dengan dan tanpa pensterilan. Saya menawarkan yang paling ringan dan paling sedap
Timun Apa Yang Bagus Untuk Acar?
Tidak lama lagi, timun renyah pertama akan muncul di tempat tidur, dan banyak nyonya rumah akan mula terlibat secara aktif dalam penuaian untuk musim sejuk. Sudah tentu, timun acar akan menjadi tidak persaingan di antara sebarang persediaan - salad yang tidak ada bandingannya dan acar yang enak disediakan bersama mereka, dan selalu menjadi kegembiraan untuk merasakan timun seperti itu dengan kentang rebus! Dan jika anda juga memilih varieti yang sesuai untuk pengasinan, kekosongan akan menjadi lebih berjaya! Apa jenis timun yang paling sesuai untuk acar
Bagaimana Membezakan Timun Salad Dari Timun Acar?
Semua orang tahu seperti apa timun. Tetapi adakah semua orang tahu bagaimana membezakan timun salad dari acar? Ngomong-ngomong, kemampuan untuk mengenal pasti beberapa kualiti timun dengan penampilannya adalah kemahiran yang sangat berharga, kerana tidak selalu apa yang kita harapkan tumbuh dari biji yang dibeli. Bagaimana membezakan timun salad dari rakan sejenisnya yang dimaksudkan untuk acar? Ternyata ini dapat dilakukan dengan beberapa alasan sekaligus
Timun Timun Di Rumah Hijau
Gnat timun terdapat di mana-mana dan merosakkan timun yang tumbuh di rumah hijau. Ia sering memasuki rumah hijau dengan pelbagai baja organik, baja, dan bahan penanaman bawang. Sangat penting untuk menyingkirkan hama ini, kerana selain merosakkan timun, ia adalah pembawa tungau herbivora dan semua jenis penyakit. Dan selama setahun, beberapa generasi nyamuk timun berkembang di rumah hijau, masing-masing, kerosakan dari agen berbahaya mereka
