Keju Buatan Sendiri Yang Lazat

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Datang dari kampung, nenek saya menjamu kami dengan keju buatan sendiri. Ternyata lebih enak daripada produk kilang. Mari cuba hari ini untuk menguasai teknologinya

Baru-baru ini, kualiti keju yang dibeli di kedai sangat diharapkan. Walaupun terdapat bahan pengawet dan unsur kimia lain, setelah disimpan selama 4-5 hari di dalam peti sejuk, mereka sering menjadi berkulat.

Kadang-kadang, ia lebih mirip produk plastik daripada yang boleh dimakan. Baru-baru ini saya mempunyai kes seperti itu. Saya membawa keju keras Rusia dari kedai. Hancurkan untuk pizza. Saya masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar. Daripada mencair seperti yang diharapkan, ia berubah menjadi tongkat keras, seperti plastik, dalam produk jadi. Apa itu ?! Saya masih tidak faham.

Peruntukan Asas

Keju buatan sendiri berbeza dalam ketumpatan dan rasa daripada keju yang dibeli di kedai. Agar produk berkualiti tinggi, syarat-syarat tertentu mesti dipatuhi:

1. Beli bahan mentah (keju kotej, susu) dari penjual yang dipercayai di pasar atau dari ladang. Susu yang dipasteurisasi dari kadbod tidak begitu sesuai untuk tujuan ini.

2. Kandungan susu yang tinggi lemak. Semakin tinggi nilainya, semakin lembut konsistensi produk akhir.

3. Keju buatan sendiri mempunyai tekstur yang lebih lembut. Semakin banyak penindasan, semakin sukar jisimnya.

4. Rasa kaya diperoleh dengan penuaan.

5. Jangka hayat produk yang dimulakan tidak lebih dari seminggu di tempat yang sejuk. Pembungkusan - kain atau beg kertas.

6. Teknologi bebas sampah. Baki whey dari pengeluaran digunakan untuk adunan ragi, penkek, penkek.

Bahan-bahan

Asas keju adalah susu, keju kotej, garam. Untuk memberi warna yang indah, pengisi tambahan digunakan: cendawan goreng, potongan ham, dill, biji jintan, anise. Teknologi agak berbeza antara satu sama lain. Rasa berubah setiap masa. Pada mulanya, anda boleh melakukannya tanpa rennet whey (di bandar-bandar kecil bermasalah untuk mendapatkannya). Berdasarkan tindakan bakteria semula jadi yang terdapat dalam susu.

Pertama, mari kita praktikkan pada resipi yang lebih ringkas. Mereka diambil oleh saya dari buku lama nenek saya mengenai ekonomi rumah tangga, yang diterbitkan pada tahun 1957. Pada masa itu, tidak ada internet. Semua maklumat dikumpulkan berdasarkan pengalaman saya sendiri, kisah suri rumah.

Keju keras

Cara terbaik untuk membuat keju buatan sendiri adalah dengan menggunakan keju kotej segar. Ia dilemparkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain bersih untuk mengalirkan whey. Kemudian mereka memindahkan jisim ke piring, menuangkan 1 sudu besar dengan garam hancur per kilogram produk. Untuk mendapatkan jisim yang homogen, gosok dengan tangan anda dengan teliti atau tatal beberapa kali melalui penggiling daging.

Untuk membentuk keju, beg linen dibungkus rapat (1 bahagian tidak lebih daripada 1 kg), diikat. Penindasan diletakkan di seluruh papan. Ditekan selama 6-10 jam di bilik yang sejuk. Semakin besar berat penindasan dan semakin lama masa penahanan, semakin sukar produk siap. Pengeringan berlebihan tidak boleh dibenarkan.

Makan segar atau disimpan di dalam bilik bawah tanah selama 1-2 minggu di rak yang terbuka. Balik terus-menerus untuk membentuk kerak yang seragam.

Sekiranya terdapat acuan, bilas dengan air garam, keringkan udara. Kemudian disimpan untuk simpanan lagi.

Keju yang diproses

Curd yang dicampurkan dengan garam dibiarkan di dalam bilik yang sejuk dan kering selama 4-5 hari. Campuran yang sedikit kuning diletakkan di dalam periuk, yang dindingnya sudah diminyaki. Masak dengan api kecil, kacau selalu. Ternyata konsistensi homogen yang cair.

Jisim panas dituangkan ke dalam acuan, disejukkan. Ternyata keju lembut. Ia dilumurkan pada sandwic.

Setelah menguasai resipi paling mudah, anda boleh beralih ke resipi yang lebih kompleks. Dengan meningkatkan jumlah bahan secara beransur-ansur.

Keju buatan rumah selalu mesra alam, dibuat dari bahan mentah semula jadi. Di sini anda dapat memastikan komposisi produk akhir. Anda boleh bereksperimen dengan bahan tambahan jika anda mahu. Pilih rasa yang paling sesuai dengan isi rumah anda.