Teh Koporsky. Pengeluaran Rumah

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Harga di kedai untuk minuman ini agak tinggi. Menurut pelbagai sumber, harganya antara 150 hingga 300 rubel setiap pek seberat 100 gram. Anda juga boleh membuat teh Koporye di rumah. Ini memerlukan bahan mentah yang berkualiti, kesabaran dan keinginan untuk menguasai profesion baru

Selama beberapa tahun, abang ibu saya telah membuat minuman berharga ini sendiri. Dari segi penampilan, ia tidak berbeza dengan kilang, dan rasanya melebihi yang asli. Tidak perlu dikatakan, pemprosesan manual bagi setiap produk meningkatkan sifat berguna, mengekalkan semua unsur bahan mentah yang berharga.

Peringkat pengeluaran

Mereka merangkumi operasi berikut:

• pengumpulan bahan mentah - daun fireweed;

• sekat (penyingkiran sakit, pinggan yang rosak, serpihan, batang, siput);

• layu;

• menggosok (pelanggaran integriti membran sel);

• penapaian;

• pengeringan;

• pendedahan dan penyimpanan.

Ini adalah proses yang panjang yang harus kita kuasai.

Kami membincangkan pengumpulan bahan mentah dalam artikel sebelumnya. Bulkhead tidak sukar. Mari kita bahas dengan lebih terperinci mengenai 4 peringkat terakhir, paling penting dan sukar.

Layu

Bahan mentah basah sukar dipintal, jadi ia sedikit kering setelah penuaian. Bentangkan di tempat teduh dengan lapisan tidak lebih dari 3 cm. Kacau jisim secara berkala. Pada hari yang panas, prosedur memakan masa 1-2 jam. Dalam cuaca basah - sehari.

Kesediaan ditentukan dengan memasukkan timbunan kecil daun ke dalam bola. Sekiranya mereka tidak meluruskan ke keadaan semula, teruskan ke peringkat seterusnya.

Chafing

Tugas tahap ini adalah untuk memusnahkan integriti struktur plat daun untuk pengambilan getah. Ia mengandungi bahan yang memungkinkan penapaian berkualiti tinggi. Meningkatkan aroma dan rasa minuman.

Terdapat beberapa cara:

1. Memusing secara manual. Jisim daun digulung di antara telapak tangan dengan usaha, dalam bahagian kecil sehingga bahan permulaan menjadi gelap, cairan sel dilepaskan. Gulungan kecil diperoleh. Mereka dipotong-potong. Ini adalah teh daun kecil. Di Rusia, daun diletakkan di atas selimut dengan lapisan tipis. Mereka menggulungnya dengan kuat ke dalam gulungan. Gadis-gadis itu berjalan dengan kaki kosong sambil menguli bahan mentah. Jus yang berkembang terus berada di dalam.

2. Menguli. Dalam mangkuk lebar, daun diuli seperti doh selama 20 minit. Menekan kuat ke tanah. Ia melengkung sedikit, menjadi gelap. Gumpalan dilonggarkan secara berkala. Ini adalah bagaimana teh daun besar dicipta.

3. Memusing melalui penggiling daging. Cara yang lebih moden. Sangat sesuai untuk memproses sejumlah besar bahan mentah. Menjimatkan masa, usaha tuan. Panggangan diambil dengan lubang besar. Hasilnya adalah teh pasir.

Penapaian

Bahagian pengeluaran yang paling kritikal. Aroma minuman bergantung pada kualiti penapaian. Masukkan jisim yang dihasilkan dalam periuk dengan lapisan 10 cm. Tutup dengan kain lembap yang terbuat dari bahan semula jadi. Letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Pada suhu tinggi, prosesnya lebih cepat. Panas berlebihan, pendedahan berlebihan - merosakkan kualiti produk. Prestasi optimum ialah 22-25 darjah.

Fermentasi membawa kepada pemanasan bahan permulaan ke suhu yang diinginkan. Di bilik sejuk, bungkus kuali dengan selimut hangat. Pemanasan tambahan tidak diperlukan.

Perkara utama adalah tidak melewatkan saat akhir proses. Pada masa yang sama, warna daun berubah menjadi hijau-coklat, aroma menjadi bunga-bunga yang ketara.

Mengikut tahap penapaian, teh dibahagikan kepada 3 jenis:

• dalam (20-35 jam) - rasa tanpa rasa masam, tart, dengan aroma yang hampir tidak dapat dilihat;

• ringan (3-8 jam) - rasa lembut, halus, aroma yang kuat;

• sederhana (10-17 jam) - ada sedikit rasa masam, rasanya sedikit tart, aromanya terasa.

Kami telah mempertimbangkan separuh pertama kerja. Masih perlu dilakukan pengeringan, belajar bagaimana menyimpan dan menyeduh minuman penyembuh dari daun api. Kami akan terus menimba pengalaman dalam artikel seterusnya.