Berjalan Mencari Cendawan Yang Boleh Dimakan

2024 Pengarang: Gavin MacAdam | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 13:43

Seseorang sudah mulai mengumpulkan wakil kerajaan cendawan, seseorang sedang menunggu hujan cendawan untuk mendapatkan bakul anyaman dari pantri dan pergi mencari cendawan. Cendawan yang boleh dimakan termasuk cendawan yang tidak memerlukan rawatan awal untuk menghilangkan bahan kimia berbahaya (merendam, mendidih). Cukup untuk membersihkannya dari sisa-sisa bumi, bilas dengan air dan hantar ke kuali atau panci

Sebenarnya, perburuan diatur bukan untuk cendawan (mereka tetap berada di dalam tanah dalam bentuk miselium), tetapi untuk buahnya, yang disebut "badan buah". Ia menembusi penutup tanah dan daun-daun yang gugur dan mengungkapkan kepada topi pelbagai warna dunia, dengan anggun duduk di kaki. Sisi penutup yang menghadap ke tanah terdiri daripada dua jenis: tubular dan lamellar. Spora kecil yang akan menghidupkan cendawan generasi berikutnya yang terletak di piring dan tiub, menunggu saat penerbangan turun ke akar umbi.

Cendawan putih

Tidak kira berapa kali dia memilih cendawan porcini, setiap pertemuan baru dengannya menimbulkan kegembiraan dan kegembiraan. Sebelum memotong dengan cermat setiap cendawan keluarga yang ramah dengan pisau tajam, anda akan membeku dengan kagum akan keajaiban alam. Nampaknya tidak ada yang istimewa mengenainya. Dan tutupnya sama sekali tidak berwarna putih, tetapi coklat gelap jika jamur telah memilih tempat di bawah pohon pinus atau pohon cemara, atau coklat muda jika dia menyukai tempat di bawah birch. Tetapi ia duduk dengan kuat, cekap dan anggun di kaki putih yang kuat, yang nipis, menebal lebih dekat ke miselium, atau kuat, yang mengingatkan pada leher pahlawan legenda.

Di bawah warna atas coklat, ada pulpa putih, yang tidak kehilangan keputihan ketika cendawan dikeringkan. Untuk sifat pulpa inilah cendawan disebut "putih". Dan aroma apa yang berasal dari cendawan porcini kering! Bau sahaja boleh dilayan. Cendawan segar tidak mempunyai aroma seperti itu, tetapi juga berbau harum.

Cendawan porcini tidak di mana-mana senang dan dihormati oleh orang. Di Switzerland, misalnya, cendawan (semua putih) lebih disukai. Ada kemungkinan bahawa sikap seperti itu terhadap cendawan porcini disebabkan oleh fakta bahawa mereka terdapat di mana-mana di dalamnya. Dan, mungkin, kerana terdapat di mana-mana, tidak ada yang mengumpulkannya.

Cendawan putih adalah produk sejagat:

* Tidak perlu membawa daging ke dacha jika ada kesempatan untuk mengumpulkan cendawan porcini di hutan terdekat. Kaldu cendawan jauh lebih berkhasiat daripada kaldu daging, dan aroma dari kaldu akan meningkatkan selera pemakan yang paling berpenyakit. Di samping itu, menggunakan cendawan porcini dan bukannya daging akan menjimatkan anggaran keluarga.

* Kentang goreng dengan cendawan porcini akan menghiasi makan malam.

* Kaviar yang terbuat dari cendawan porcini akan dengan mudah memberi peluang kepada sturgeon atau salmon, harga yang menggigit, dan kualitinya tidak sesuai dengan harga tinggi untuk waktu yang lama.

* Cendawan Porcini mentolerir pengeringan dengan sempurna, menjadi lebih aromatik dan memberikan musim panas yang kecil di tengah musim sejuk. Tetapi ada beberapa pemburu untuk mencincang garam dan acar porcini. Untuk tujuan ini, terdapat banyak cendawan yang lebih sederhana dan subur.

Boletus

Sekiranya pokok aspen tumbuh di sebelah dacha, kita pergi dari pagi untuk mendapatkan aspen boletus. Saudara cendawan porcini berbeza daripadanya dengan warna topi, yang paling sering berwarna merah terang.

Kamu tahu kenapa? Cendawan mulia ini malu pada umat manusia, yang tidak dengan tepat menafsirkan perbuatan sahabat Kristus, Judas. Bukan kerana tiga puluh kepingan perak yang ditunjuknya kepada Kristus, tetapi karena kepercayaan akan ketuhanan Yesus. Dia adalah satu-satunya yang percaya bahawa Yesus Kristus adalah anak Tuhan, dan oleh itu dia yakin bahawa ayah tidak akan meninggalkan anaknya dalam kesusahan, bahawa dia akan menunjukkan keajaiban. Tetapi, itu adalah ayahnya (jika, tentu saja, dia adalah ayahnya) dan mengkhianati anaknya, memberinya untuk dihancurkan dan diseksa. Sejak itu, daun aspen gemetar dari perbuatan, dan cendawan berubah menjadi merah di bawah pokok. Dan orang terus bercakap.

Tetapi kita sedikit menyimpang dari topik. Cendawan boletus digunakan dengan cara yang sama seperti cendawan porcini. Selain itu, boletus bersaiz kecil dijemput dan dinikmati pada musim sejuk di meja perayaan.

Birch

Untuk cendawan ini kita pergi ke kebun birch. Mereka tumbuh di bawah pokok tua dan bersebelahan dengan pertumbuhan muda. Mereka kelihatan seperti cendawan porcini, tetapi semua yang ada di dalamnya lebih pucat: warna topinya lebih pucat, dan kakinya nipis dan panjang, dan dagingnya lebih lembut dan menghitam ketika dikeringkan.

Kulit birch digoreng; masak sup dengan mereka; memasukkan pai dan pai; dikeringkan untuk musim sejuk; cendawan kecil acar.

Kebaikan dan keburukan cendawan yang boleh dimakan

Kerana cendawan kaya dengan protein, mereka adalah pengganti daging yang baik. Selain protein, mereka juga mengandungi vitamin. Makanan ini sangat baik untuk vegetarian dan juga bermanfaat bagi orang percaya pada hari puasa.

Sebilangan kecil karbohidrat dan lemak dalam cendawan membantu mengekalkan bentuk langsing.

Banyak kulat, yang selnya mempunyai membran kitin yang padat, adalah makanan "berat" untuk perut manusia, yang sukar diasimilasi oleh badan. Oleh itu, pakar pemakanan menasihatkan menyediakan serbuk dari cendawan, yang harus ditambah ke pelbagai hidangan. Tetapi ahli cendawan sejati tidak berpuas hati dengan nasihat ini. Untuk memudahkan kehidupan organ pencernaan, sekurang-kurangnya perlu memotong cendawan sekecil mungkin.